咖啡店的苦与乐：新零售能带来甜蜜吗？

咖啡店生意的苦涩是众所周知的，尽管如此，新零售的春风似乎给这个传统行业带来了一丝希望。2016年，国内咖啡馆的净闭店率达到了惊人的14%，许多知名品牌如咖啡伴你、豪丽斯咖啡、COSTA等都难逃关门的命运。然而，新零售的浪潮下，神州优车高管带着10亿资金闯入咖啡市场，连咖啡也获得了1.亿的融资，自助咖啡机品牌如unipresso咖啡、咖啡零点吧等纷纷获得融资，一时间，咖啡行业似乎迎来了新的春天。

新零售能带来甜蜜吗？

但咖啡生意真的那么好做吗？咖啡的口感主要取决于原材料，供应链成熟稳定，开店成本主要来源于租金和人力，进入门槛低，核心壁垒不高。咖啡店的客单价大约30元，在北上广深等一线城市，这样的价格能承载的消费业态必须是高客流、刚需的。相比之下，奶茶店的客单价更低，店面更小，消费多以打包带走为主，这暴露了咖啡馆的两大软肋：消费不够刚需，咖啡消费不仅是咖啡本身，也包含着空间售卖。

新零售为咖啡行业带来了新的可能，但现磨咖啡并不适合外送，品质会随着时间的演进直线下滑。连咖啡、瑞幸咖啡和自助咖啡机采用了不同的方式，如建立前置仓、基于门店的外送服务、将机器置于特定场景中等，这些新零售方式带来了核心用户筛选和数据赋能的优势。然而，新零售并非万能，疯狂补贴背后能否留存用户，能否像打车市场一样烧出用户习惯，这一切都还是未知数。

咖啡行业的出路在哪里？一位资深人士表示，当中国消费者开始早餐喝咖啡时，这个市场才真正迎来爆发。在做好咖啡主业的同时，开发相关衍生品、增加渠道增量分发，与其他业态结合，成为子业态，并与母业态相互导流，进入快消品赛道，都是可能的方向性机会。

判断一个生态的好坏，不是看头部玩家市场份额有多大、活得有多好，而是要看产业链上下游是否健康、大小生态是否共生。咖啡市场已经进入了一个存量竞争的阶段，这样的情形发生在一个市场仍在不断增长的行业里，确实值得深思。

标签：咖啡店,新零售,客单价,外送,市场机会