咖啡烘焙的秘密：梅纳反应如何让咖啡更美味？

咖啡为何要经过烘焙才能成为上海咖啡机租赁公司喜爱的饮品？直接生吃不行吗？

梅纳反应如何让咖啡更美味？

咖啡果实去除外皮和果胶后，剩下的内核才是咖啡豆。当咖啡豆的水分含量降至12%左右，就成了上海咖啡机租赁公司所说的咖啡生豆，这时的豆子硬得可以崩坏大牙，而且只有一股生味，并不好吃。

因此，咖啡烘焙变得至关重要。在烘焙过程中，咖啡生豆会膨胀，颜色、口感、气味和密度都会发生变化。高温干燥的环境促进了梅纳反应等化学反应，赋予了咖啡特有的香气。

梅纳反应，这个1912年由法国化学家Maillard发现的反应，不仅影响食品的颜色，还对其香味有重要作用。在咖啡烘焙中，梅纳反应产生了数百种风味化合物，包括咖啡香味的关键成分2-糠基硫醇，让咖啡风味更佳。

除了梅纳反应，咖啡烘焙中还有焦糖化反应。当烘焙温度达到170-℃时，咖啡中的糖分开始焦糖化，变成棕色并释放出芳香和酸性化合物，进一步提升咖啡的风味、酸度和余味。

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