全自动咖啡机来袭，咖啡师的手艺还香吗？

最近，不少咖啡品牌开始拥抱全自动咖啡机，这种曾被视为“设备鄙视链”底层的机器，正逐渐成为行业新宠。全自动咖啡机能否制作出一杯美味的咖啡？它的效率如何？咖啡师的未来是否会变成“咖啡按键师”呢？

咖啡师的手艺还香吗？

. 全自动咖啡机，真的能成为趋势吗？

在咖啡界，一直存在着各种鄙视链。比如，精品咖啡看不起提神咖啡，而提神咖啡则在商业上不把精品咖啡放在眼里。半自动咖啡机普遍看不起全自动咖啡机。然而，全自动咖啡机似乎正成为本土咖啡品牌规模化的一条新路径。一些咖啡店已经开始将门店设备更换为全自动咖啡机，通过云端萃取曲线的设定，进行20多项参数的定制化，制作出不输于精品咖啡的口感。

. 全自动咖啡机，能否制作出好咖啡？

全自动咖啡机制作的咖啡品质如何？在2018年的一次展会上，一些咖啡专业人士进行了一次咖啡盲测：同款豆子，同样的萃取方案，同一个咖啡师，分别用全自动和半自动咖啡机制作。结果，6位经验丰富的咖啡从业人员都没有喝出其中的差距。一杯好喝的咖啡，%取决于生豆的质量。精品咖啡里经常提到“from crop to cup”理论中，生豆影响约占%，烘焙影响占30%，设备和咖啡师的技艺共占10%。这虽然是一个大致的分析，但和烘焙业类似，咖啡也是一个原料定品质的行业，好原料决定了好口感。

. 全自动咖啡机，为何没有占领世界？

尽管全自动咖啡机的出品能通过盲测，但事实上，它的接受度仍然很低。不管是在北上广深，还是在成都武汉这样的新一线城市，数万的精品咖啡馆中，清一色的半自动咖啡机。在咖啡之都墨尔本，大部分的咖啡馆也都在使用半自动咖啡机。

. 全自动咖啡机，不应该被鄙视

大家讨论全自动/半自动如此激烈，因为人的问题，是咖啡馆最大的问题。咖啡师难找、难教、难留，辛辛苦苦培养1年，一言不合说走就走。很多独立馆“店不过三”，即便有一些区域品牌开到了七八家，再往下扩张，也很难突破人力和运营的瓶颈。餐饮的发展路径，似乎可以作为参考：前两年，一大批餐饮企业也遇到了扩张瓶颈，开始尝试中央厨房。如今，中央厨房已经是连锁大型餐饮品牌的标准配置，稳定、高效、保证食安，而且技术细分、照样好吃，成为了“技术流匠心”。那些小锅单灶、一店一味，并没有被“消灭”，反而因为区别于连锁品牌的特色口味，收获属于自己的忠实粉丝。咖啡行业或许也是如此。坚持钻研风味的独立小馆，是为发烧友准备的，不会被取代。主流的商业模式，智能化一定是大势所趋。咖啡故事有很多种讲法，但无论如何，全自动咖啡机都不应该再被鄙视。

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