咖啡品质的秘密：浓度与萃取率的魔法

咖啡大师们在品鉴咖啡时，会关注两个关键指标：浓度和萃取率，它们是判断咖啡是否美味的法宝。

浓度与萃取率的魔法

即便你不了解这些专业术语，你的味蕾也能告诉你咖啡是否合你的口味。但若能用专业术语来描述，沟通起来会更加便捷。

浓度，简而言之，就是咖啡中溶解固体的比重，通常用百分比表示。如果咖啡的TDCS（Total Dissolved Coffee Solids）含量是1%，意味着99%是水。浓度越高，TDCS含量越多，咖啡越醇厚。

“浓咖啡”这个词上海咖啡机租赁公司耳熟能详，但很多人用错了它。从技术角度讲，浓度反映的是咖啡的醇厚度，即咖啡在口中的感觉。浓度高的咖啡，品尝时会感觉浓郁；浓度低的咖啡，则感觉清淡，更像喝水。

舌头的感觉是判断咖啡是否合你口味的重要方式。如果咖啡太浓或太淡，你可能不会喜欢。

有趣的是，从TDCS来看，浓咖啡和淡咖啡之间的差别其实很小。在美国，大多数人认为TDCS为1%的咖啡太淡，而2%的又太浓。好喝的咖啡，TDCS多在1%到2%之间，但具体偏好因人而异。

评估咖啡品质的另一个指标是萃取率，它衡量的是水从咖啡粉中萃取物质的多少。如果你有一份咖啡粉，它是100%的咖啡原料。热水最多可以萃取出约30%的咖啡物质，超过这个比例，咖啡可能会非常难喝。

咖啡专业人士通常希望萃取出18%到22%的咖啡物质。萃取率低于18%的咖啡通常萃取不足，而高于22%的则可能萃取过度。这又和“时间”有关：水和咖啡接触时间越长，萃取出的物质就越多。

标签：咖啡品质,浓度,萃取率,TDCS,醇厚度