细粉的双刃剑效应：咖啡磨豆机与筛粉器的巧妙运用

细粉，咖啡世界中的一把双刃剑。极细粉，厚度接近意式咖啡研磨度，小于250微米，即使是昂贵的磨豆机也难以避免。然而，优质磨豆机产生的细粉较少，而劣质的则相反。

咖啡磨豆机与筛粉器的巧妙运用

细粉由于颗粒细小，在萃取过程中释放风味物质的速度远超粗粉，使得咖啡风味丰富，层次感分明。但细粉过多时，会粘在一起堵塞，导致萃取缓慢，甚至让咖啡变得苦涩。

面对这一问题，更换高质量磨豆机是长久之计，但成本较高。另一种方法是使用细粉筛（sifter），手动移除细粉，避免其带来的问题。然而，这也意味着失去了细粉带来的独特风味。

为了在解决细粉堵塞问题的同时保留其风味，一种方法是在萃取过程中重新加入细粉。具体操作是在常规分段煮沸的最后阶段，将筛出的细粉倒入过滤杯中，与最后一段水一起注入。这样既能避免细粉过久萃取带来的苦味，又能保留其风味，同时不浪费咖啡粉。

筛粉器的合理使用也很重要。下水慢并不一定需要筛粉，但当粉床出现泥状物时，通常是细粉过多的迹象。有时，慢启动是由于咖啡细粉粘在出粉口，或在摇晃粉杯时粗粉与细粉分层。注水方式也会影响细粉的分布，从而影响下水速度。

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