咖啡粉二次萃取的奥秘：为何不可取？

咖啡的萃取过程，就是用水将咖啡粉中的可溶性芳香物质提取出来。这些物质藏于咖啡豆的细胞壁中，与水相遇后便溶解并随之流出。烘焙程度越深的咖啡豆，内部结构越松散，其内含物质也更容易被提取。

为何不可取？

然而，咖啡豆中只有30%的可溶性物质，而其中的18%-%被认为是“金杯萃取”的理想比例。在冲煮过程中，水流不断冲刷咖啡粉，释放出不同溶解速度的芳香物质，先是酸性物质和花果香，然后是甜味和焦糖风味，最后是苦味和其他杂质。

当大约22%的芳香物质被提取后，继续注水会导致咖啡风味下降。如果萃取超过30%，咖啡将变得苦涩、酸咸，口感不佳。这就是为什么上海咖啡机租赁公司不推荐对咖啡粉进行二次萃取的原因。

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