【咖啡小知识】梅纳反应：烘焙咖啡的魔法师

咖啡，这杯让人沉醉的黑色液体，为何非得经过烘焙才能成为上海咖啡机租赁公司杯中的美味？难道不能像花生一样直接生吃吗？当然不行！咖啡豆，是咖啡果实去皮去果胶后的内核，水分含量降至12%左右，就是上海咖啡机租赁公司说的咖啡生豆。这生豆硬得可以，生吃？小心牙齿哦！而且，它只有一股“生味”，缺少了咖啡的香气和风味。

梅纳反应：烘焙咖啡的魔法师

咖啡烘焙就显得尤为重要了。在烘焙过程中，咖啡豆会膨胀，颜色、口感、气味和密度都会发生奇妙的变化。高温、干燥的环境加速了梅纳反应等化学反应，让咖啡豆散发出迷人的香气。

梅纳反应，这个名字听起来有点陌生？其实，它是由法国化学家Maillard在1912年发现的。当甘氨酸与葡萄糖混合加热时，会形成褐色物质，这个过程不仅影响食品的颜色，还对香味有重要作用。在咖啡烘焙中，梅纳反应产生了数百种风味化合物，让咖啡具有独特的香味。

除了梅纳反应，焦糖化反应也是咖啡烘焙中的关键。当烘焙温度达到170-℃时，咖啡中的糖分开始焦糖化，变成棕色，释放出芳香和酸性化合物，让咖啡的风味、酸度、余味更加丰富。

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